HOE RUM GEMAAKT WORDT
Het maken van rum
DE BASIS
SUIKERRIET
Suikerriet wordt met de hand of machinaal geoogst en vervolgens in stukken van ongeveer 20 centimeter gesneden. Na het snijden van het suikerriet wordt het sap eruit gehaald en klaargemaakt voor fermentatie.
De uit rietsuiker gewonnen suiker produceert een bijproduct genaamd melasse. Melasse is het meest gebruikte product waar de meeste Rum van wordt gemaakt.
WAT NU?
FERMENTATIE
Van het suikerriet komen een paar basisingrediënten die ons doorsturen naar fermentatie. Melasse, rietsuikersap of rietsuikersiroop wordt gefermenteerd met water en gekweekte of natuurlijk voorkomende gist om te produceren; Wash. Dit is ongeveer 5% vol. De resulterende wash wordt vervolgens gedistilleerd om Rum te maken.
Twee makkelijke verschillen om te onthouden zijn langzame fermentatie of snelle fermentatie. Het grote verschil is dat wanneer fermentatie langzaam wordt gedaan, het ongecontroleerd is en 3 weken kan duren. De snelle of met andere woorden, gecontroleerde fermentatie wordt gedaan in gesloten roestvrijstalen tanks die 48 uur nodig kunnen hebben om klaar te zijn.
Laten we RUM maken!
DISTILLATIE
Destillatie kan in verschillende distilleerketels worden gedaan. Maar eerst werkt destillatie op het principe dat alcohol kookt bij een lagere temperatuur dan water. Met andere woorden, je kunt de substantie koken en de alcohol verzamelen tijdens het koken, het afkoelen en zo deze dampen weer condenseren tot vloeistof. Hoe meer je dit doet, hoe meer alcohol er naar het water gaat.
De schoonheid van Rum is niet alleen de aroma's die tijdens het hele proces worden gecreëerd, maar ook alle smaakcomponenten die kunnen worden verzameld door de vaardigheid van het distillatieproces. Het is een ambacht om de alcoholen en smaakcomponenten of congeners te verzamelen om een subtiele afgewerkte Rum te creëren. Verschillen tussen lichte en zware Rum is iets voor een nieuw hoofdstuk.
KOPER STILL
POT STILL
Pot stills zijn de originele types van stills. Ze zien eruit als koperen ketels in de vorm van een alambiek. De pot still verzamelt minder alcohol en wordt daarom meestal vaker gedistilleerd. De unieke mogelijkheid voor een pot still is dat deze van koper is gemaakt. Dit betekent dat het de zwavel eruit haalt en de esters erin brengt. Dit proces is erg delicaat en brengt Rum naar een heel nieuw niveau van aroma's. Voorbeelden hiervan zijn aroma's die je doen denken aan banaan, mango, exotisch fruit tot nog sterkere aroma's zoals nagellak of blik.
ROESTVRIJ STAAL
KOLOM NOG STEEDS
Deze kolomstills staan meestal bekend als continue stills omdat ze continu draaien zonder dat ze hoeven te stoppen, verzamelen en opnieuw te starten zoals de pot still. Dit betekent dat de verzamelde alcohol een veel hogere concentratie alcohol heeft in het uiteindelijke distillaat. Dit maakt het effectiever en zorgt voor een hogere productie van lichtere en schonere rums.
KLEUR EN PROFIEL
VEROUDERING
Waar komt de kleur vandaan? Het resultaat van rijping in vaten is dat het kleur brengt, maar niet alleen dat. De meest gebruikte vaten zijn eikenhout en met name ex-bourbon. Dit betekent dat de vaten ooit door de bourbonindustrie zijn gebruikt.
BELANGRIJK!
RUMMENGSEL
Blending is het laatste en belangrijkste proces om het ultieme rumkarakter te vinden dat met u gedeeld zal worden. Veel rums worden gemengd en het mooie daarvan is dat alles mogelijk is. Elk type of elke kwaliteit rum is uniek in zijn soort en brengt veel profielen, processen en tradities met zich mee die door de distilleerders worden gemaakt.
Door verschillende Rums van verschillende origines en distilleerders samen te brengen, kun je zoveel karakter en smaak toevoegen aan het Rum-profiel. Een delicaat proces en een goede neus helpen je de juiste blend te kiezen.
Tres Hombres Rum is daarom een goed voorbeeld van het combineren van verschillende stijlen. Het grootste deel van de blend is een 3 tot 5 jaar oude Rum uit Barbados en de Dominicaanse Republiek. Het is echter gemengd met lichte en zware stijl Rum uit Jamaica die aroma's of Esters biedt.