WIE RUM HERGESTELLT WIRD
Die Herstellung von Rum
DIE BASIS
ZUCKERROHR
Zuckerrohr wird entweder von Hand oder maschinell geerntet und dann in etwa 20 Zentimeter lange Stücke geschnitten. Nach dem Schneiden des Zuckerrohrs wird der Saft extrahiert und für die Fermentation vorbereitet.
Der aus dem Zuckerrohrsaft gewonnene Zucker erzeugt ein Nebenprodukt namens Melasse. Melasse ist das am häufigsten verwendete Produkt, aus dem der Großteil des Rums hergestellt wird.
WAS KOMMT ALS NÄCHSTES?
FERMENTATION
Aus dem Zuckerrohr werden einige Grundzutaten gewonnen, die wir zur Fermentation weiterleiten. Melasse, Zuckerrohrsaft oder Zuckerrohrsirup werden mit Wasser und kultivierter oder natürlich vorkommender Hefe fermentiert, um Wash herzustellen. Dies entspricht etwa 5 % vol. Der resultierende Wash wird dann destilliert, um Rum herzustellen.
Zwei leicht zu merkende Unterschiede sind langsame und schnelle Gärung. Der große Unterschied besteht darin, dass die Gärung langsam und unkontrolliert erfolgt und bis zu 3 Wochen dauern kann. Die schnelle oder anders gesagt kontrollierte Gärung erfolgt in geschlossenen Edelstahltanks und kann bis zu 48 Stunden dauern.
LASST UNS RUM MACHEN!
DESTILLATION
Destillation kann in verschiedenen Destillierapparaten durchgeführt werden. Zunächst basiert die Destillation jedoch auf dem Prinzip, dass Alkohol bei einer niedrigeren Temperatur siedet als Wasser. Mit anderen Worten: Sie können die Substanz kochen und den Alkohol während des Kochens sammeln, ihn abkühlen und so diese Dämpfe wieder zu Flüssigkeit kondensieren. Je häufiger Sie dies tun, desto mehr Alkohol wird zu Wasser.
Das Schöne an Rum sind nicht nur die Aromen, die während des gesamten Prozesses entstehen, sondern auch alle Geschmacksstoffe, die durch das Können des Destillationsprozesses gewonnen werden können. Es ist eine Kunst, die Alkohole und Geschmacksstoffe oder Fuselöle zu sammeln, um einen subtilen fertigen Rum herzustellen. Die Unterschiede zwischen leichtem und schwerem Rum sind ein Thema für ein neues Kapitel.
KUPFERDEKOR
TOPFDESTILLE
Brennblasen sind die ursprünglichen Destillierapparate. Sie sehen aus wie Kupferkessel in der Form eines Destillierkolbens. Die Brennblase sammelt den niederen Alkohol und wird daher meist mehrmals destilliert. Das Besondere an einer Brennblase ist, dass sie aus Kupfer besteht. Das bedeutet, dass sie den Schwefel entfernt und die Ester einbringt. Dieser Prozess ist sehr schonend und verleiht Rum ein ganz neues Aromaniveau. Beispiele hierfür sind Aromen, die an Banane, Mango, exotische Früchte oder noch stärkere wie Nagellack oder Zinn erinnern.
EDELSTAHL
Säulenstill
Diese Kolonnen-Destillieranlagen sind meist als kontinuierliche Destillieranlagen bekannt, da sie kontinuierlich laufen, ohne dass sie wie die Brennblase angehalten, gesammelt und wieder gestartet werden müssen. Dies bedeutet, dass der gesammelte Alkohol im Enddestillat eine viel höhere Alkoholkonzentration aufweist. Dies macht sie effektiver und ermöglicht eine höhere Produktion von leichteren und saubereren Rumsorten.
FARBE UND PROFIL
ALTERN
Woher kommt die Farbe? Die Reifung in Fässern führt zu Farbe, aber nicht nur das. Die am häufigsten verwendeten Fässer sind Eichenholzfässer und insbesondere Ex-Bourbonfässer. Das bedeutet, dass die Fässer einst von der Bourbonindustrie verwendet wurden.
AM WICHTIGSTEN!
RUM-MISCHUNG
Das Mischen ist der letzte und entscheidende Prozess, um den ultimativen Rumcharakter zu finden, den Sie mit uns teilen können. Viele Rumsorten werden gemischt und das Schöne daran ist, dass alles möglich ist. Jede Rumsorte oder -qualität ist einzigartig und bringt viele Profile, Verfahren und Traditionen mit sich, die von den Destillateuren geschaffen werden.
Indem Sie verschiedene Rumsorten unterschiedlicher Herkunft und Destillerien zusammenbringen, können Sie dem Rumprofil viel Charakter und Geschmack verleihen. Ein sorgfältiger Prozess und ein gutes Gespür helfen Ihnen bei der Auswahl der richtigen Mischung.
Tres Hombres Rum ist daher ein gutes Beispiel für die Kombination verschiedener Stile. Der Großteil der Mischung besteht aus 3 bis 5 Jahre altem Rum aus Barbados und der Dominikanischen Republik. Er wird jedoch auch mit leichtem und schwerem Rum aus Jamaika gemischt, der Aromen oder Ester bietet.